안녕하세요
김치백화점 kimchi.co.kr 입니다.
김치는 단순한 발효식품이라기 보다는 젓갈류,양념류, 각종 향신료 등이 가미된 복합발효식품입니다. 그러면서도 채소의 조직감이 살아있으면서도도 모든 맛이 어우러져 있는 것이 김치의 특징입니다.
이러한 발효가공기술은 세계적으로도 그 예가 적습니다.
즉, 다시 말씀드리면 이미 젓갈류,양념류 등이 착색 및 감미료의 역할을 하는 것이 조화되어 발효되기에 특별한 보존료나 이후에 들어가는 재료는 없다고 할 수 있습니다.
발효의 또하나의 기술은 보존방법(온도와 용기)에 따라 결정되기 때문에 별도의 첨가제가 들어갈 필요가 없습니다.
지방마다 맛을 내기위한 방법은 있을 수 있다고 생각되므로 저희의 생각이 100% 맞다고 할 수는 없습니다.
식품법규의 규정에 김치의 주요제원까지 강제하고 있지는 않습니다.
재료의 구성비 등은 김치를 만드시는 업체의 비밀에 해당되므로 저희로서도 그 이상을 말씀드리기는 곤란하다고 말씀드리고 싶습니다.
얻으시고자 하는 답변에 만족을 드리지 못함을 죄송스럽게 생각합니다.
즐거운 한주 보내시기 바랍니다.
김치백화점 올림
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>김치를 만들고 이를 판매 할시에 보존료나 착색료, 감미료가 들어가나요? 들어간다면 어떤것이 들어가나요?
>식품법규에 규정은 어떻게 들어가고 주요 재품은 어느정도 들어가는지 알수 있을까여?~^^;;
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