안녕하세요 궁금이님~
묵은김치라 함은 말 그래도 시간이 지나 일정기간 동안 숙성이 된 김치를 말합니다.
표준 기간은 없습니다만 대개 묵은 김치라 일컬는 것을 보면 1년 정도 숙성이 진행된 것을 묵은김치라 합니다.
일부 얄팍한 상인들에 의해 일주일동안 따땃하게 뎁혀서 익힌 것을 3개월 묵었다라고 하면서 김치찌개를 파는 숙성이 덜 된 사람들도 있습니다.
제대로 된 숙성김치는 식초맛이 나지 않습니다.
만약 김치에서 식초맛만 매우 강하게 난다면 상온 20도에서 한달이상을 강제숙성시킨 김치입니다.
대부분 발효가 일어나면 유기산의 변화가 적절하게 일어나는데 소금농도와 온도에 의해 강약이 조절됩니다.
저온 장기숙성시키면 신맛(유기산=젖산,옥살산,말론산,숙신산,사과산 및 구연산 등)류에 해당하는 것이 서서히 진행하므로 시어비틀어진 식초맛은 나지가 않게 됩니다.
따라서 시어서 눈과 코가 시큼해지는 것은 가짜 숙성김치라 할 수 있습니다.
따라서 식당에 가셔서 무조건 시기만 한 것은 가짜 숙성김치일 가능성이 높습니다.
또한 숙성했다고 하는데 김치는 하얗고 김치의 육질(뼈)이 보이면 그것도 가짜 숙성김치 입니다.
오모가리김치찌개의 묵은지는 실제로 2년 이상 된 것으로 보여집니다. 석촌동의 오모가리김치찌개 실제묵은지를 사용하는 것으로 저희가 먹어봐도 법석을 떨만 하더군요^^
저희가 판매하는 김치는 1년을 훌쩍 넘기 오리지날 숙성김치입니다.
저희는 100이면 100일 숙성김치라고 당당하게 밝히고 판매하오니 안심하시고 맛있게 드시면 고맙겠습니다.
또한 오모가김치찌개의 시식회를 통해 저희의 묵은지의 맛을 보실 수 있으니 신청해 주시기 바랍니다.
그럼 안녕히 계십시오.
김치 백화점 올림
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>요즘 tv에서 오모가리김치찌개가 유행이라고 법석을 떠는데요
>그재료가 묵은 김치라고 하더군요
>묵은김치의 기준등이 알고 싶습니다.
>숙성과정
>숙성기간 등등
>
>하도 기준도 없이 묵은 김치라고 떠들어대서요.
>여기 팔도김치도 묵은 김치가 있다해서 여쭙습니다.
>
>귀잖더라도 답변 주시면 고맙겠습니다.
>
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